Glutenintolerans kan manifestera sig hos barn efter fem eller sex månader i livet, när livsmedel som puréer och grötar, som kan innehålla detta protein, börjar inkluderas i sin kost. Gluten, ett ämne som särskilt innehåller livsmedel med Vete bearbetas inte som det ska i barnets tunntarmen, vilket orsakar progressiv inflammation med förändring av tarmväggens arkitektur och förlust av ytabsorption av näringsämnen från kosten.
